蘑菇

蕈（xùn）类（英语：mushroom）又称菇类、蕈菇、蘑菇，是泛称大型真菌的肉质繁殖子实体，通常生长在土壤或其他食物来源的地上部分。其菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞，受到认为自身有危险的攻击时，会散播孢子。毒蘑菇、毒蕈（toadstool）通常指有毒的蘑菇。蕈类于生态系中皆为分解者。

== 分类 ==

=== 科学分类 ===
多数真菌（并非指菇类）按科学分类可分为以下主要几类：

子囊菌门：子囊孢子是这类真菌的有性生殖之孢子，因为这类真菌的孢子是在子囊中产生，所以称为子囊孢子。日常生活中熟知的酵母菌、羊肚菌、冬虫夏草及真菌与藻类共生的地衣…等等，都是这一类的真菌。
担子菌门：这类真菌在子实层中会产生有性生殖之担子柄及担孢子，日常生活中所熟悉的食用真菌及药用真菌多属这一类，如香菇、木耳、灵芝、桑黄、金针菇，而食用的筊白笋亦是担子菌的菇黑穗菌感染菰草后，刺激菰草的茎基部澎大，变形成我们食用的筊白笋。另外与微管束植物形成共生关系的外生菌根菌亦是担子菌的成员。
接合菌门：此一类的真菌的主要特征是菌丝体不具隔板，无性生殖的分生孢子位于菌丝末端之孢子囊，有性生殖会产生接合孢子。常见的如面包黴、水玉黴，会与植物产生共生关系的内生菌根菌都是这一类的真菌。

=== 形态分类 ===
按形态分类则可分为5类：

褶菌类：孢子生长在菌褶内，典型伞状，菇体有菌盖、菌褶、菌柄，质地较软，如香菇、洋菇。
非褶菌类：无菌褶，孢子在菌孔内，常呈扇形，无柄或短柄，生长速度较慢，质地较硬，如灵芝、茯苓。
腹菌类：子实层包裹在蕈体内，孢子成熟后，菇体会破裂释出孢子，如鬼笔、地星。
胶质菌类：担子柄分隔，菇体呈柔软胶质状，干燥时会紧缩，如木耳、银耳。
子囊菌类：孢子生长在子囊内，形体尺寸差距大，如冬虫夏草、盘菌。

== 繁殖 ==
菇类通常行孢子生殖；孢子萌发后，其产生的菌丝是有横隔壁的单核菌丝。正、负交配型的单核菌丝相遇后，经接合成为双核菌丝，然后才发育成为菇类的子实体。
子实体由菌伞和菌柄所组成。菌伞的腹面具有菌褶，成熟时经减数分裂可产生孢子。

== 应用 ==

许多菇类可被当作食品，如香菇、洋菇、金针菇、松茸、松露和木耳等。
某些菇类亦具有医疗价值，如灵芝、云芝、桑黄、茯苓及冬虫夏草等。药用真菌如桑黄、灵芝、樟芝等多富含多醣体及三萜类化合物；在传统医学的观点，认为有解毒、活血、增强免疫力、消炎、抗癌、延年益寿等功效，至于实际的功效仍需要进一步的研究。

== 毒菇 ==

相对于食用菇，也有许多对人类有害的毒菇；已知的如：有致命毒性的鳞柄白毒鹅膏菌、毒鹅膏、苞脚鹅膏菌、拟稀褶红菇、火焰茸，会造成神经系统异常的豹斑毒伞、毒蝇伞、橘黄裸伞，会影响肠胃消化系统的褐黑口蘑、绿褶菇、毒粉褶菌等。
毒菌会造成许多的中毒症状（蕈类中毒）：食用造成呕吐、腹痛、下痢、痉挛、昏睡、幻觉等，最严重时可能导致死亡。也有过一段时间后会造成身体麻痺的…