素食主义者

素食主义（英语：vegetarianism），是一种主张不食用来自家畜类、鸟类、鱼类、虾类、昆虫类、贝类等动物身体与劳动所产生的肉类食物，仅食用谷物、豆类、蔬菜和水果等植物类以及菇类食品、酵母食品（统称为“素食”）的饮食文化。具有这种饮食习惯的人被称为素食主义者（英语：vegetarian）。主张素食主义的原因包括环保（畜牧业消耗太多资源并制造太多污染）、健康（肉食被认为对健康有害）、动物权利（肉食屠宰大型动物之残忍性）、宗教（经文戒律修养）等。目前拥有全球最高素食人口比例与素食人口数的国家为印度、以色列等。

== 种类型态 ==
根据素食主义者协会，素食者是不吃动物屠宰产品或副产品的人，有几种众所周知的变体。有些素食主义者食用蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋类等，甚至是新技术的培植肉等不用杀害动物也能取得的动物产品，被称为蛋奶素食主义（lacto-ovo vegetarianism）。反之纯素食主义（veganism）则不食用包括蛋类、奶制品、蜂蜜在内的任何与动物有关的食品，甚至也不使用取自动物的生活动品（毛线、皮制品、胭脂红等等）。佛教、一贯道中的素食者，基于宗教因素也不食用葱、大蒜、韭菜等会产生强烈气味的五辛植物。

维根主义（Veganism，中文亦翻译为纯素主义或严格素食主义、严守素食主义）：这类主义者会避免食用所有由动物相关（包含劳动）制成的食品，例如蛋、奶类、燕窝、起司和蜂蜜。除了食物之外，也不使用动物制成的用品，例如皮革、皮草和含动物性成分的化妆品。基于宗教文化因素，在台湾食品的包装法规中，全素或纯素不是指「Veganism」，而是指不含植物五辛（葱、蒜、韭、蕗荞及兴渠）之纯植物性食物。
植物五辛素主义（英语：Five pungent spices vegetarian diet） 或蔬食主义（英语：Plant-based diet（定义较松散）/Plant-only diet（定义较严格））或饮食纯素主义/饮食维根主义（英语：Dietary veganism）：植物五辛素通常简称为五辛素。这类素食主义者不吃任何动物性的食品，蛋和奶及其相关制品则不一定（视其背后的动机和信念来源），因为非宗教因素所以不忌讳五辛。
耆那教的素食（英语：Jain vegetarianism）：较为特殊，可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品，严格上算是不杀生的纯素食。
佛教的素食（英文:Buddhist/Asiatic/Oriental/Chinese Vegetarian，中文通常称为纯素、全素、淨素）：依照宗教(主要以汉传佛教为主)的斋戒饮食禁忌，不吃任何动物性的食品，可食用乳类、蜂蜜，通常不吃蛋类（然有两派意见：一派以为没有受精的鸡蛋等同牛乳，故无妨。一派以为无论有无受精，还是需要避讥嫌，故蛋类皆不可食。），亦不食用任何定义为五辛的植物：大蒜、葱(包含红葱头…