鲑鱼

鲑鱼（英语：salmon），亦音译为三文鱼（粤语发音），是对渔业有很高商业价值的数种鲑形目鲑科鲑亚科（Salmoninae）的广盐性辐鳍鱼的通称，其中主要指栖息于北太平洋海域的六种太平洋鲑（钩吻鲑属的狗鲑、帝王鲑、红鲑、粉红鲑、银鲑和樱鳟/马苏鲑）和栖息于北大西洋海域的一种大西洋鲑（鳟属中唯一被称作“鲑”的物种），大多是食物链中层的肉食性掠食鱼类。
鲑鱼有溯河洄游的习性，其生命周期初期在河流上游的淡水环境下孵化成幼鱼，以昆虫和甲壳类为食；成年后迁徙到海水中生活，捕食其他小型鱼类和水生动物；在繁殖期又会逆流回到内陆的淡水出生地进行产卵，其中太平洋鲑一般在繁殖完成后数週便会死亡。洄游的鲑鱼可以将海洋生态系统中吸收的生物质逆流传送到内陆的淡水生态系统，对沿途的水域和陆地生态系统都十分重要，是自然界的基石物种之一。
对人类来说，鲑鱼是重要的常见食用鱼之一（鲑科鱼约占全球食用鱼类销售值的五分之一），也是休闲捕鱼极受欢迎的一类高价值游钓鱼，除了商业捕捞外在世界各地皆有人工养殖。

== 词源 ==
「鲑」字在康熙字典成书时有数种意思，其中一义为河鲀之意。自杜亚泉主编的《动物学大辞典》始，鲑字指河豚的原意即消失，仅指出其为数种鲑科鱼的中文通称。而在东亚地区历史上能够见到的鲑鱼基本上都是狗鲑（Oncorhynchus keta），也就是俗称的大马哈鱼。汉语中「大麻哈」一词则源自满-通古斯语系中赫哲语的「daw imaha」，是当地渔猎民族对中国东北和外兴安岭原产的两个麻哈鱼属鱼种（狗鲑和粉红鲑）的通称词汇，为东北官话所借入。
日本历史上将本土的狗鲑称作石桂鱼（さけ，sa ke）（非现代汉语中的石桂鱼），从明治时期开始则引进并将「鲑」（サケ）字进行同音训读来作为所有鲑科鱼类的汉字。
至于“三文鱼”的称呼，则为英文「salmon」在粤语中的音译，从词源上来自于中古英语samoun和盎格鲁-诺曼语的saumoun。而诺曼语作为古法语的一种，属于通俗拉丁语衍生出的西罗曼语支，词源来自于拉丁语中的称呼salmo，据说更早来自于salire，本是“跳跃”之意，可能是用来形容鲑鱼洄游，但英语借入后原意却消失演变成鲑鱼的通称。古英语中的原本表示鲑鱼的日耳曼语词汇“lax”也随之被取代，仅留存于个别遗产方言中。而salmon一词传入中文后，意义比原英语词更加不明确。在中国大陆，“三文鱼”的译法源自香港粤语，用来音译1980年代从北欧出口到东亚地区的大西洋鲑，随着改革开放传入内地。但近年来逐渐拓广至用于生吃的鲑科鱼，形成「生食三文鱼」这一名词泛指一切达到生食标准的大麻哈鱼。由于中国原生的大麻哈鱼均为洄游型卵用大麻哈鱼或陆封型鳟鱼（不适合生吃），在中国原本没有生吃大麻哈鱼之传统，这一新生的吃法立卽在中国大陆引发了混乱。由于英文中对kokanee（陆封型红鲑）和steelhead（洄游型虹鳟）两种鱼是否称作…