Coffee

咖啡（英语：coffee，源自荷兰语：koffie，借自奥斯曼土耳其语：kahve قهوه 和阿拉伯语：qahwah قَهْوَة）是指将咖啡植物的种子（即咖啡豆）经过烘焙磨粉后冲泡溶解制成的饮料。咖啡是世界上流行范围最为广泛的软性饮料之一，因其有效成分咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，人类通常会为了在工作、阅读和思考时提神或为了社交在用餐时饮用。
野生咖啡原产于非洲和亚洲的热带地区，共有超过130个物种，但其中成为经济作物的只有两种，全部来自于撒哈拉以南非洲：模式种小果咖啡（Coffea arabica）也称阿拉比卡咖啡（Arabica coffee），源自东非的埃塞俄比亚西南高地，是最主要的咖啡品种，占据全球咖啡总产量的60～80%；抗病虫性更好、颗粒较粗、酸味较低但苦味较浓的中果咖啡（Coffea canephora），也称罗布斯塔咖啡（robusta coffee），源自中非和西非，占全球总产量的20～40%。此外还有一种因味淡而较为小众的大果咖啡（Coffea liberica），也称利比里亚咖啡（Liberian coffee）或高产咖啡，源自中西非的利比里亚、科特迪瓦并被引入到马达加斯加少量种植，只在北欧有所流行。
咖啡作为大众饮品起源于15-16世纪，小果咖啡由埃塞俄比亚通过跨海贸易传到也门后扩散至穆斯林世界，16世纪的威尼斯商人将咖啡从奥斯曼帝国引入意大利，开始在欧洲流行。随后17-18世纪由于欧洲对咖啡的需求，促使殖民者将咖啡树传播并栽种到南美洲、东南亚和南亚等热带地区。现今，未经烘焙的生咖啡豆作为世界上最大的出口农产品，以及世界上交易量为广泛的热带农产品之一，也是发展中国家出口中最有价值的商品之一，有超过70个国家种植咖啡树。采收的成熟咖啡果会经过剥离果肉的初步加工，再经过烘焙的工序，而成为能制作咖啡的咖啡豆。透过不同的冲泡方式与成分比例，咖啡有浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁咖啡等变化一些争议指咖啡的种植与它环境影响有关，例如肯尼亚的咖啡豆在移植种植后会失去独有的肯尼亚酸，因为肯尼亚原种地土壤含有较高浓度的磷酸。因此，公平贸易咖啡与有机咖啡是一个不断扩大的市场。。

== 历史 ==

传说9世纪的埃塞俄比亚的牧羊人发现并咀嚼了咖啡果实，随后将咖啡果实带给了附近修道院的僧侣，但僧侣起初不愿食用果实，并把果实扔进火里，经过火烤的咖啡果中冒出香气引来僧侣前来查看，僧侣从余烬中捞出咖啡豆，并将其磨碎溶解在热水中，这才制成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年并没有得到任何记载，因此可能是杜撰的。亦有研究认为最初栽培的咖啡源自埃塞俄比亚的哈勒尔。埃塞俄比亚的阿克苏姆王国兴盛时曾一度占据也门南部，6世纪中期，萨珊帝国攻佔也门后将阿克苏姆赶出南阿拉伯半岛，可以肯定的是咖啡是从埃塞俄比亚传播到也门的。
咖啡传播到穆斯林世界后，伊斯兰医学认可了咖啡的好处，认为其可以提振精神并防止酒和大麻对穆斯林的诱惑…