乌冬

乌龙面（日语：饂饨／うどん，罗马化：udon）是源自日本的面制品，以小麦为原料制造，在粗细和长度方面有特别的规定。由于小麦主要在京都、大坂等西部地区栽培，所以关西人多爱吃乌冬面，而可在寒冷贫瘠土地栽培最终制作的荞麦面则深受关东人的喜爱。

== 名称 ==
在日语中一般写作“うどん”，有时也写作汉字“饂饨”。

== 起源 ==
根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师（弘法大师，于西元774─835）带回乌冬的制法，拯救了讚岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讚岐人，一般认为，这就是现在的讚岐乌冬的原型。
起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（索饼，sakubei）、馎饦（馎饦，hakutaku，中文音念“博拖”）、馄饨（混饨，konton）。
索饼：用面粉及米粉揉制成细长交叉的油炸饼。阴历7月7日用以在驱除疟疾的仪式食用。索饼的系统，发展为现今的素面、五岛乌冬、稻庭乌冬。
馎饦：用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。演变为今日的馎饦（ほうとう，hōtō）。
馄饨：面粉内包肉馅等，或煮或蒸的糕点。演变为今日的饺子或馄饨。
另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源。
现今日本乌冬的形状诞生于室町时代（西元1336─1573）中期，元禄时代（西元1688─1703）也出现在江户、京都、大坂及琴平的乌冬面店。

== 规格 ==

根据现行日本农业规格，乌冬圆面直径要1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上；以下的则为「凉面」（ひやむぎ，hiyamugi，宽度1.2－1.7毫米，厚度为1.0－2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的「细乌冬」和「凉面」的明确区别。

== 制作 ==
通常，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐而制作，食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
简单来说作为平民主食、稻米主食的代用食物，在喜庆时则作为「热」食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的讚岐乌冬排第一，在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型。

== 日本各地的乌冬 ==
秋田的稻庭乌冬
群马的水泽乌冬
埼玉的加须乌冬
香川的讚岐乌冬
山梨的馎饦（ほうとう，hōtō）
名古屋的棊子面（きしめん，kishimen，「棊」同「棋」）、味噌乌冬
三重的伊势乌冬
大坂的狐乌冬（加上油豆腐的）
福冈的丸天乌冬
大分及熊本的丸子汤
富山的氷见乌冬

== 日本以外的乌冬 ==
韩国因受日本殖民影响，亦大量使用乌冬；只不过普通的乌冬汤面里会加茼蒿和韩式鱼饼，两者皆不是日本乌冬常用的食材。
在台湾贩售的乌冬面，除了汤底会多少使用本地食材熬制外，基本与日本乌冬没有差别。在以前被日本殖民的帕劳，以及曾与日本有密切交流的夏威夷和越南…