洋芋片

马铃薯片（亦称洋芋片、薯片），是指由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯用切或碾压成型等方式制成薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，营养成分表的脂肪含量通常在33-40%之间。除了最简单地以盐来调味外，市面上不同口味的薯片亦会使用不同调味料及不同香料进行调味。

== 起源 ==
现存最早的、类似现代马铃薯片的食谱出现在英国知名厨师威廉·基钦纳（William Kitchiner）于1817年出版的“The Cook's Oracle”一书中，这本书在英国和美国出版后都十分畅销。 1822年版本中的「切片或削片马铃薯」(Potatoes fried in Slices or Shavings)食谱中写道：

剥去大颗马铃薯的皮，将他们切成四分之一寸厚，或像剥柠檬皮那样将其一圈一圈削下；用干淨的布把它们擦干，然后用猪油或肉滴油煎炸。(Peel large Potatoes, slice them about a quarter of an inch thick, or cut them in shavings round and round as you would peel a lemon; dry them well in a clean cloth, and fry them in lard or dripping.)
1825年一本关于法国烹饪的英国书籍中将其称为「Pommes de Terre frites」，要求用「澄清奶油或鹅滴油」煎炸薄片马铃薯，沥干后撒上盐。
美国最早的马铃薯片食谱则可以在玛丽·兰道夫（Mary Randolph）的“Virginia Housewife”(1824年）和 N.K.M. Lee的“Cook's Own Book”(1832年）中找到，两者均明确引用了基钦纳的食谱。

=== 知名的起源传说 ===
关于薯片的起源有一个流传相当广的说法。19世纪中，炸马铃薯条在美国纽约州的渡假胜地萨拉托加泉就已经出现。此类食品在18世纪风靡法国，而托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）作为一位热爱美食的美食家，在担任美国驻法大使时接触到了大量法国美食，并在厨师詹姆斯·海明斯（James Hemings）和奥诺雷·朱利安(Honoré Julien)的帮助下，将不少法国菜肴引入美国，其中可能就包含了炸薯条。
根据传说，乔治·克鲁姆（George Crum）作为一名厨师在萨拉托加泉当地的月亮湖旅馆餐厅（Moon's Lake House）任职时，一直是按照当时标准的法国尺寸制作并提供法式炸马铃薯条。1853年8月24日时，一位顾客因为乔治制作的炸薯条过厚而退回餐点。乔治遂制作了更薄的薯条，但仍未能让顾客满意。被激怒的乔治决定教训这位顾客，他将薯条切得非常薄，炸得非常脆，并加了大量的盐。没想到，这位顾客对这种薄如纸的薯片非常满意…