果汁

果蔬汁，又称蔬果汁，常简称为果汁，是指从新鲜水果或蔬菜榨汁而成的一种饮料。各种果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见，浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成，非浓缩还原果汁即鲜榨果汁，有着最高的品质，但保存较为不便，且价格普遍较为昂贵。
果汁是由机械的挤榨或压榨出的新鲜水果或蔬菜制成的，无需使用高温或是溶解剂。例如，橙汁就是橙子树上的水果压榨（而非萃取）汁液。果汁可以在家通过使用各种手动的或电动的榨汁机压榨新鲜水果与蔬菜制成。
许多商业果汁通常是过滤去掉了纤维与果肉，但是富含果肉的新鲜橙汁是流行饮料。果汁也许是以浓缩的形式销售，有时是冷冻的，这需要饮者添加水使液体恢复到它“原来的状态”。但是，浓缩果汁一般与它们新鲜压榨出来的果汁味道是明显不同的。
加工果汁的常见的保存方法包括：装罐保存，加热杀菌法，冷冻，脱水浓缩和喷雾干燥。

== 营养价值 ==

果汁通常能够提供该水果拥有的营养成分。像是柳橙汁能够提供丰富的维生素C、叶酸、钾等有益人体的物质，而且也是很好的抗氧化剂来源之一，而且可以降低胆固醇。黑枣汁能够促进消化，蔓越莓汁长期以来一直被认为有助于预防或治疗膀胱感染，甚至它是目前已知能够防止膀胱细菌感染的果汁。
许多果汁的含糖（果糖）量比有甜味的软性饮料要高，例如葡萄汁的糖就比可口可乐多了50%。不过软性饮料饮用后会造成氧化应激，并且长期会有胰岛素抵抗的情形，果汁却不会出现类似的反应。相反的，果汁可以提高血清中的抗氧化能力，也可以抵消因为高脂肪及高糖而造成的氧化应激及发炎反应。
果汁整体的消费在欧洲、澳洲、纽西兰和美国在最近几年有所增加，可能是由于大众对果汁当作一种营养的摄取来源而且能够促进人体健康。事实上，若果汁摄入量足够，确实能降低罹患癌症的风险，而且可能可以防止或延后阿兹海默症的发生。
但是果汁跟新鲜水果的相等营养价值有时也备受质疑，因为大部分的果汁因为制造过程的关系而缺少纤维素。而常用于果汁鸡尾酒的高果糖糖浆会提升第二型糖尿病的罹患机率。在一些研究中饮用大量果汁也认为和体重增加有关，但也有其他研究不支持此论点在一个受控的临床研究中，志愿者固定的饮用葡萄汁十二週，没有出现体重上昇的情形，但饮用软性饮料则会有体重上昇。因此有研究支持适量饮用果汁可以对孩童及成人提供日常所需的水果、营养素及热量的建议摄取量。
美国小儿科学会不建议给小于六个月的婴儿饮用果汁。对于一到六岁的幼儿，每日果汁的摄取量需小于四至六盎司（约110至170克）。儿童饮用过量果汁可能会造成营养不良、腹泻、放屁、腹痛、胀气及蛀牙等问题。

== 标签 ==
大多数国家规定了对于“果汁”饮品的标准纯度。“果汁”这个名称通常是给百分之百纯水果汁的饮品使用的…