Spaghetti

直面（义大利语：spaghetti，义大利语发音：[spaˈɡetti]），是一种源自意大利的长、直而细的面条，呈圆柱形。由于直面是意大利面之中最为常见的种类，中文中常将直面直接称为“意大利面”，或简称“意面”。在意大利语中，较粗的直面种类称为 spaghettoni，较细的称为 spaghettini，甚至更细的也叫发面（capellini）。与其他意大利面一样，意大利直面由磨碎的小麦和水制成，有时还富含维生素和矿物质。意大利面条通常由硬粗粒小麦粉制成。通常意大利面是白色的，因为使用精制面粉，但也可以添加全麦面粉。
直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大利面食，常见的料理方法包括佐以肉类，蔬菜或以西红柿为主要原料的酱料使用。传统的意大利直面非常长。如今的较短长度的意大利面则是在20世纪下半叶开始流行的，通常长度约为25－30厘米。

== 名称 ==
意大利语中，spaghetti一词是spago的指小词spaghetto的复数形式。其中 spago 意思是细线。

== 历史 ==

在中国较为常见的说法是意大利面由马可·波罗于13世纪从中国引入意大利的，但这一说法并无事实根据。一些历史学家以穆罕默德·阿尔·伊德里西的若格瑞纳地图为据，认为西方早在12世纪就已提及关于这种细长的意大利面。其中记载，西西里王国有食用这种面条的风俗，而意大利面可能是在阿拉伯人征服西西里岛的时候传入西西里岛的。
而如今这种形态的意大利直面则是在19世纪开始的。随着意大利面工厂的设立，意大利面得以大规模生产，使得意大利面在意大利开始广泛食用。同样是在19世纪末期，意大利直面随着意大利裔（尤其是那不勒斯人）移民美国而传入当地，并逐渐成为当地的主食。如今的意大利直面菜色主要是来自意大利和美国。

== 原料 ==

意大利直面通常是用称作粗麦粉（semolina）的面粉加水制作而成的。粗麦粉是使用又名“杜兰”（durum）的硬质小麦研磨而成的，这也是意大利面之所以耐煮的原因，另外也有使用全麦或杂粮的。尽管意大利面通常用水和面，但也有添加鸡蛋的，尤其是蛋黄。

== 生产或制作工序 ==

=== 新鲜意大利面 ===
最简单的方法只用擀面棍和刀就可以制作意大利直面，家用面条机让面皮轧制更简单，也使面条切割得更均匀。当然，切出来的面条，横截面是方的而非圆的，严格说来是一种扁宽面（fettuccine）。某些面条机有一个带圆孔的意大利直面附件，可以挤出圆面条，或者带有成形滚筒可以压出圆棍形的面条。
意大利直面也可以只靠手来拉制，用手把面团在面案上滚成一长条，捏住长条两端拉得更长，合并两端变成环形，再把环形拉成两根更长的细条，再合并两端。如此反复，直到面条足够细；切掉两端的面团，剩下无数可以挂起来晾干的细面条。
新鲜的意大利直面通常在制成后几个小时内就要煮熟；厂家也会生产包装市售的新鲜面条。

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