Pasta

意大利粉（义大利语：Pasta）是一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“pasta”一词的用法与中文的“面”相似，是泛指各种使用面粉及水制成的面类食品，但意大利面有时也会加入鸡蛋。狭义的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦（英语：durum wheat）制成的面类；另外也有一些意大利面使用其他原料制成，例如杂粮或豆粉。
意大利面种类繁多，其中最常见的是直面（spaghetti），也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小，有粗有细（capellini），有条状的、管状的，也有其他形状。其他常见的种类包括通心粉（macaroni）、螺旋粉（fusilli）和千层面（lasagna）等。也有将其他面食混入意大利面的说法，例如意大利饺（ravioli）及意大利馄饨（tortellini）。

意大利面主要分为鲜面（英语：fresh pasta）和干面（英语：dried pasta）两个大类，其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见；鲜意大利面则多为手工制作，有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食，意大利面除了意大利外，在欧洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类，其中包括将面煮熟并配上酱汁食用，将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。

== 词源及释义 ==
在中文中，意大利面顾名思义指来自意大利的面食。
在意大利语中，Pasta一词来自拉丁语，其在拉丁语中意为“面团”。其最初的来源则是希腊语（古希腊语：παστά，罗马化：pastá，直译：「大麦粥」）。Pasta一词首次出现在英语中是1874年。在英语中，“pasta”一词的词源与“paste”（酱）或“pastry”（面点）相近。上述的三个词汇在法语中均是“pâte(s)”。

== 历史 ==

今意大利半岛及科西嘉岛的伊特拉斯坎人制作类意面食品的历史可追溯至公元前400年。 关于中世纪意大利意面制品的最早确切记载出现在13或14世纪。 在大约公元1世纪贺拉斯的着作中，“lagana”一词用于指当时作日常食物的油炸薄面片。之后该词的记载也见于公元2世纪古希腊语法家阿特纳奥斯一则关于 lagana 的描述：用小麦粉和捣碎的莴苣汁液制成面片，再以香料调味，放入油中炸制。 5世纪初的一部食谱书也描述了一道名为 lagana 的菜肴，由夹有肉馅的多层面片组成，这也被视为现代千层面的前身。 然而，这些面片的烹饪方式并不符合现代对大多数鲜意面或干意面的定义，最多只是在基本原料、或许还有形态上相似。
历史上还存在若干个可能与意面相关的关键词汇。2世纪希腊医师盖伦的着作中提到 itrion，指由面粉和水制成的均质食品。 耶路撒冷犹太法典则记载了另一种名为itrium的煮制面团，在3至5世纪的叙利亚巴勒斯坦十分常见。 9世纪阿拉伯医师及词典学家伊绍·巴尔·阿里编纂的一部词典中将 itrium…