樱桃

樱桃对是部分李属（学名：Prunus）乔木或灌木及其果实的统称。
欧洲甜樱桃（甜车厘子）和欧洲酸樱桃（酸车厘子）是两种较为常见的食用樱桃，二者统称车厘子（粤语对英语cherries之音译）。水果市场上常见的品种多为欧洲甜樱桃栽培选育而来，根据果实颜色又可将各品种大致分为红车厘子、金车厘子和黑车厘子。欧洲酸樱桃较少鲜食，一般制成果酱、罐头、蜜饯、果汁等再制品。

== 种类 ==
樱桃包括李属樱亚属（学名：Prunus subgen. Cerasus）所有物种以及李属李亚属（学名：Prunus subgen. Prunus）、李属稠李亚属（学名：Prunus subgen. Padus）部分物种。
在《中国植物志》中，李属樱亚属处理为樱属典型樱亚属（学名：Cerasus subgen. Cerasus），而李属李亚属的樱桃处理为樱属矮生樱亚属（学名：Cerasus subgen. Microcerasus）。

=== 李属樱亚属 Prunus subgen. Cerasus ===

樱亚属物种为典型的樱桃，包括广泛栽培的欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃、中国樱桃、日本樱花等。

=== 李属李亚属 Prunus subgen. Prunus ===

李亚属矮生樱组物种也称为樱桃，包括毛樱桃、天山樱桃、郁李、麦李、欧李等。

=== 李属稠李亚属 Prunus subgen. Padus ===
冬青叶樱桃 Prunus ilicifolia
晚花稠李（樱桃木）Prunus serotina

== 名称 ==
全球水果市场销售的樱桃大部分是欧洲甜樱桃（甜车厘子），也就是在鲜果市场上一般所称的车厘子，此称呼可见于1961年香港报纸的「车厘子蛋糕」食谱，1970年代报导鲜果市场的销情概况时也用此称。

== 用途 ==

=== 食用 ===
欧洲甜樱桃吃起来口感甜中带微酸、果肉多汁，而且营养丰富，具有较高的维他命A和C，以及钾质。
除了常见于水果零售市场的欧洲甜樱桃，欧洲酸樱桃（酸车厘子）也有广泛的栽种，一般用于烹饪菜肴或加工成甜点、罐头、果汁、果酒等。中国大陆地区除欧洲甜樱桃外亦种植中国樱桃和毛樱桃。
樱桃容易因碰撞受损，挑选上要注意，绿梗较新鲜，色泽深，鲜红、暗红色甜度高。
有些樱桃可做制作香辛料，圆叶樱桃等种类的种子可制成马哈利（一种带有苦杏仁香气的香料，可用于甜点等食品的调味）。

=== 观赏 ===

李属樱亚属很多种类作观赏植物栽培，如山樱花，在日本尤为盛行，统称为樱花，其果实一般味道欠佳而不作食用，有些杂交品种如关山樱甚至不结实。樱亚属以外的某些种类亦可用于观赏，但不一定叫做樱花，如郁李在日语中叫做庭梅。有些种类的果实可食用，通称樱桃，但樱桃也可特指中国樱桃。
有些种类既有观花品种（樱花），又有食用品种（樱桃）。比如中国樱桃传统上作为果树栽培，但亦有观花品种，如泰山香樱（Prunus pseudocerasus…