蓝莓

蓝莓（Vaccinium spp.），狭义上泛指越橘属青液果组（学名：Cyanococcus）的多个物种，广义上可以包括越橘属中任何长有深蓝色浆果的物种，均为多年生灌木。
全球商业市场上流通的蓝莓多为北美起源的数个原生种经过反复杂交而成，主要可分为高丛蓝莓（英文：highbush blueberry）、矮丛蓝莓（英文：lowbush blueberry）和兔眼蓝莓（英文：rabbiteye blueberry）3大类，其中高丛蓝莓是目前全世界人工栽植面积最大的种类，又分为北方高丛蓝莓和南方高丛蓝莓两个品种群，北方高丛蓝莓的种质于1930年代传入欧洲，1980年代中期引入中国。两类高丛蓝莓的遗传背景大部分都来自伞房花越桔，而兔眼越桔、狭叶越桔等近缘物种也有贡献。常绿越橘、高原矮越橘、笃斯越桔等其它蓝莓物种的野生种质也为蓝莓品种创新提供了优良性状。
黑果越橘有时被称作欧洲蓝莓，笃斯越橘也常叫做中国野生蓝莓。

== 形态 ==
各种蓝莓均为多年生灌木，高度可从10公分到4公尺。叶可为落叶性或长青性，叶形卵圆形到披针形，长1到8公分，宽0.5到3.5公分。花朵为钟形，颜色从白色、桃色到红色都有，有时带有淡淡的绿色调。果实在植物学上是假果，直径5到16毫米，带有喇叭形的冠在末端；一开始呈浅绿色，然后转为洋红色，最后成为深蓝色，此时成熟可以采收。成熟时带有甜甜的风味，而酸度各异。

== 成分 ==
蓝莓果的大部分是水（约占84%），其次碳水化合物约占14%，蛋白质约占0.7%，脂肪约占0.3%。蓝莓所含的微量营养素极少，相对于每日建议摄入量而言，只有锰、维生素C、维生素K和膳食纤维的含量处于中等水平。总体来说，蓝莓的营养成分在每日建议摄入量中占比较低。每100克蓝莓仅提供约57千卡的能量，升糖负荷为6，属于较低水平。

== 食用 ==
蓝莓在成熟期味酸或酸甜，完全成熟后质地变软，酸味减弱。新鲜或冷冻的蓝莓富含果胶，适合用于制作各式佳肴甜点，尤其是果酱、果脯、果冻、冰淇淋和派的内馅，也可加入玛芬中焗烤，或是搭配美式松饼。
美国阿拉斯加州原住民会用本地原生的蓝莓（如笃斯越桔）搭配动物油脂、植物根茎等材料制成传统甜点（阿拉斯加雪糕）。瑞典、芬兰、冰岛等北欧国家则有将蓝莓打成浓稠浆状的食法（Blåbärssoppa），由于这道甜汤热量较高，传统上也作为越野滑雪选手的补给品。
蓝莓，尤其是野生种，含有抗氧化剂，可以减低癌症发生的机会。蓝莓等浆果类植物属于强力抗氧化水果，能够帮忙减缓老化、活化脑力、增强记忆力。在2004年国际长寿会议（International Conference on Longevity），一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小红莓）对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。美国罗格斯大学的研究者也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染…