Mac & Cheese

芝士通心粉（美式、加拿大英语：Macaroni and Cheese，简称：mac n cheese，英式英语：Macaroni cheese）是一道源自英国的菜肴，由通心粉与芝士烘烤而成，起司常使用切达起司，并且可以加入其他食材，如面包屑、肉类或蔬菜。这道菜在十九世纪传入北美地区，深受美国人和加拿大人喜爱，在美国公认是疗愈美食。
传统的芝士通心粉是用烤箱烤焗，但是也可以用锅子在炉上烹调，或者使用调理包。起司通常先与白酱（Béchamel sauce）一起烹煮，做成起司白汁（Mornay sauce）再加入义大利面。

== 历史 ==
早在14世纪的义大利就出现记载使用义大利面与起司制作的砂锅菜的食谱，＂Liber de Coquina＂是中世纪最早的食谱之一，记载了一道帕马森干酪和义大利面菜肴。另外一种称作＂makerouns＂的起司义大利面砂锅菜则载于中世纪着名的英文食谱＂Forme of Cury＂，这本书也是14世纪的食谱。新鲜的手切义大利面，夹在融化的奶油和乳酪间，这道以中古英语记载的食谱翻成中文如下：揉制面团，轧得极薄并切成小块。放入滚水煮熟。削好乳酪后倒入奶油基底，上面放上义大利面，然后上桌。第一本记载芝士通心粉的现代食谱是伊丽莎白·拉法尔德出版于1770年的"The Experienced English Housekeeper"。做法是用切达起司和白酱一起烹煮，做成法式的起司白汁（Mornay sauce）再混入通心粉，撒上帕马森干酪，然后烤至金黄冒泡。另一份1784年的食谱则写着通心粉必须先煮熟，沥干水分后再放到平底煎锅里。然后才加入高脂鲜奶油和＂一块沾满面粉的奶油＂，而且一定要煮五分钟再盛盘、洒上帕马森干酪和胡椒。维多利亚时代着名的食谱＂Mrs Beeton's Book of Household Management＂举出通心粉的两种作法，表示这种面常与乳酪一起食用。其中一个写道：通心粉（口感应软嫩弹牙，并保持原有形状；万一煮太久面会烂掉）在使用明火或烤炉把面包屑烤得酥黄之前，还要添加最后一次融化的奶油，以及更多起司、胡椒和面包屑。

== 参考资料 ==

== 外部连结 ==
维基共享资源上的相关多媒体资源：芝士通心粉

A brief history of mac and cheese （页面存档备份，存于互联网档案馆）, commentary on National Public Radio
Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, "Back of the Box", was first published in 1992. :)