烧烤

烧烤被认为是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物烹调至可食用，在现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休閒娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒、海鲜等都是烧烤时常见的。

== 词源 ==
先秦时烧烤有三种称呼：燔（直接放火上烤）、炮（用草或湿泥包裹后烤，类似叫花鸡）、炙（把肉串起来放火上烤）。其中"炙"最接近现代意义上的烤串。
"炙"，上部是形变的“月”，意为“肉”，下部是“火”，本义指将切成大块的肉放在火上烤。《礼记》有云，“炙，贯之火上”，《说文解字》解释为“炙：炮肉也”，就是烤肉的意思。
"烧烤"这个词诞生不到百年，《康熙字典》和《说文解字》里都没有"烤"字。20世纪30年代初，齐白石应北京"烤肉宛"之邀题写招牌时，采用形声造字法，以火为形、考为声，创造了"烤"字，并题注"诸书无烤字，应人所请，自我作古"。

== 历史 ==
西班牙探险家冈萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多·伊·瓦尔德斯（Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés）是第一个在西班牙1526年的西班牙语词典（第二版）中印刷使用单词“barbecoa”的人。哥伦布于1492年登陆美洲后，西班牙人显然发现Taíno正在用一个木制框架放在火上的木棍上烤肉。火焰和烟雾升起并包裹着肉，赋予了它一种特殊的味道。
传统的barbacoa包括在地面上挖一个坑，把一些肉（通常是整只羊）放在一个锅上，以便汁液可以用来制作肉汤。然后用龙舌兰叶和煤覆盖，点燃火焰。烹饪过程需要几个小时。非洲废奴主义者Olaudah Equiano在他前往Cabo Gracias a Dios的旅行中描述了他在“蚊子人”（Miskito人）中烤鳄鱼的方法，奥劳达·埃奎亚诺生平有趣的叙述（The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano）中有记载。
语言学家认为这个词先后被借入西班牙语，然后是葡萄牙语、法语和英语。在barbacado的形式中，这个词在1648年被英国人物名为Beauchamp Plantagenet在他的着作新阿尔比恩省描述（A description of the province of New Albion）中使用：“与其用盐，印第安人用barbecado或晒干和熏鱼”。
根据牛津英语词典（Oxford English Dictionary）的记载…