沙西米

刺身（日语：刺身／さしみ，罗马化：sashimi；台湾话：Sa-sí-mih。台湾或译沙西米），通常指生鱼片，但也可用牛肉、鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的材料制作，是一种常见的日本料理。它的做法是以新鲜未煮的食材切成片，蘸酱油、山葵和味噌等调味料食用。
刺身通常使用新鲜食材制作，鱼如果不新鲜，生吃可能会有细菌或寄生虫污染，因此日本人虽然喜欢吃刺身，但在20世纪初冰箱尚未被发明之前实际上并不流行，唯沿海地区较为普及。在保鲜和运输条件改进之后，吃刺身的日本人才逐渐增多。生鱼片的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、ω-3脂肪酸、维他命与微量矿物质，且脂肪含量低，称得上是营养丰富且容易吸收的食物。
由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式，所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把清新的鲜鱼味盖过。很多时候刺身亦会与寿司同时食用，亦以萝卜、青菜和海藻等作为配菜。

== 刺身的材料 ==

鲔（日语：マグロ，罗马化：Maguro）：是北方蓝鳍金枪鱼。另外Aki是黄鳍金枪鱼。
赤身（日语：あかみ，罗马化：Akami）：一般是北方蓝鳍金枪鱼鱼身上背部等较瘦的鱼肉。
腹肉（日语：トロ，罗马化：Toro）：又可细分两种
大腹（日语：大トロ，罗马化：Ōtoro）：是鲔鱼身上最肥的鱼肉，入口即化。
中腹（日语：中トロ，罗马化：Chūtoro）：是鲔鱼身上介于Akami与Ōtoro之间的肥鲔鱼肉。
鲑（日语：サーモン，罗马化：Salmon，分为鱼肉和鱼腩。鱼腩软滑入口即化。
虾（日语：えび，罗马化：Ebi）
鱿（日语：いか，罗马化：Ika）
鲆（日语：ヒラメ，罗马化：Hirame）
鲛（日语：さめ，罗马化：same）
鮹（日语：たこ，罗马化：tako）
鲀（日语：ふぐ，罗马化：Fugu）
鱚（日语：きす，罗马化：kisu）
鱵（日语：さより，罗马化：sayori）
鰯（日语：いわし，罗马化：iwashi）
鲹（日语：あじ，罗马化：Aji）
鳟（日语：ます，罗马化：masu）
鳗（日语：うなぎ，罗马化：unagi）
鲭（日语：さば，罗马化：saba）
鲈（日语：すずき，罗马化：suzuki）
鰤（日语：はまち，罗马化：Hamachi）
鲣（日语：かつお，罗马化：katsuo）
鲍（日语：あわび，罗马化：awabi）
鲷（日语：たい，罗马化：tai）
鲸肉（日语：鲸肉／げいにく，罗马化：Gei-niku）
牛肉（日语：牛肉／ぎゅうにく，罗马化：Giu-niku）
马肉（日语：马肉／ばにく，罗马化：Ba-niku）
鸡肉（日语：鶏肉／とりにく，罗马化：Tori-niku）
猪肉（日语：豚肉／ぶたにく，罗马化：Buta-niku）
海胆（日语：ウニ，罗马化：Uni）：使用海胆的生殖腺，即海胆籽。
黍鱼子（日语：キビナゴ，罗马化：Kibinago）
帆立贝（日语：ホタテガイ，罗马化：Hotate…