江城重庆多水多山少平原,适合小体积家禽的饲养,鸭子生在池塘中,喝着山泉水、丰满、健硕,然而想成为好的食材,鸭子却有常人处理不了的难题。鸭肉的腥藏在躯干中,鸭子的肥留在皮脂中,鸭子的柴躲在纤维里,虽然食材不完美,但为了吃,重庆人摸索了千百年时光用妙计巧思成就出万般滋味。 (《美食中国》 20220801 寻味二十城·重庆)
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