Tequila

龙舌兰酒（Agave Spirits），是墨西哥产、使用龙舌兰属（学名：Agave）植物的心（Piña — 在植物学上，指的是这种植物的鳞茎）为原料所制造出的含酒精饮品。其中较着名的酒为特基拉（西班牙文：Tequila），其他的酒类包括但不限于梅斯卡（西班牙文：Mezcal）以及普逵酒（西班牙文：Pulque）。特基拉和梅斯卡属于蒸馏酒，而普逵酒属于酿造酒。本条目主要介绍特基拉（Tequila）。

== 分类 ==
通常提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，最有可能的还是指为人广知的特基拉，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。也就是说，龙舌兰酒广义上指代以龙舌兰属植物作为原料的酒类的合称（包括但不限于以下几种），狭义上特指其中最有名的特基拉酒。

特基拉酒（Tequila）—— 狭义上中文「龙舌兰酒」常常指的是这种酒，原产于墨西哥的特基拉镇，故名，目前仍为主要产地。只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上特基拉酒之名。
梅斯卡（Mezcal）—— 梅斯卡其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来特基拉可说是梅斯卡的一种，但并不是所有的梅斯卡都能称作特基拉。在2000年以前，无论是制造地点、原料或作法上，梅斯卡都较特基拉的范围来得广泛、规范较少，但近年来梅斯卡也渐渐有了较为确定的产品规范，以便清楚分辨及保証产品的品质。
普逵酒（Pulque）——是用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而造出的发酵酒类，最早由古代印地安文明发现，在宗教上有不少用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理，酒精度不高。目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
还有一些其他同样也用龙舌兰为原料所制造的酒类，例如奇瓦瓦州生产的Sotol。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名，而当地制造厂商为了要打响知名度，常特别以行销手法或广告撰文强调其Sotol并非传统所称之龙舌兰酒，但依据国际知名且具中南美16国家政府相关组织联合成立的中南美洲龙舌兰产物学会认定，Sotol虽制造其原植物原料并非蓝色龙舌兰草，但是其原料、一种调羹花属（Dasylirion）沙漠植物，因为与龙舌兰同属天门冬科，所制酒类仍分类于龙舌兰酒。而每年定期举办之「年度最佳龙舌兰酒」之国际活动，该酒厂仍持续报名比赛，分别于2005、2007、2008年获得最佳特基拉奖项（Best of the Best Tequila Prize）。

== 定义 ==
在墨西哥本土，特基拉酒所有酒类之中受到法规限制最严格的产品，而世界上大部分的市场（例如欧盟）也普遍遵循墨西哥的相关法令规范来制订这种酒类的界定基准。根据法规特基拉酒里面不允许放入蝶类幼虫这类额外的添加物，其原料也并非是仙人掌的汁液酿制而成。这两点是一般对特基拉最容易产生误解的地方…