辣椒

辣椒，又叫牛角椒、长辣椒、莶椒仔（台语）、莶椒（潮汕话）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台语）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒、辣皮子（新疆）等，是一种茄科辣椒属（学名：Capsicum）植物果实的泛称。其中最常见的一年生辣椒（C. annuum）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
辣椒起源于美洲。在哥伦布大交换之后，辣椒开始遍佈全球，可作食用和药用。在16世纪葡萄牙人航海时，辣椒传入亚洲。
印度是世界上最大的辣椒生产国、使用国及出口国，南印度的贡土尔地区佔了印度30%的产量，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。

== 物种及栽培品种 ==
根据形态学和细胞学研究结果，已确定辣椒属有5个种被人工驯化栽培：

一年生辣椒（Capsicum annuum）
包括长椒（var. longum）、灯笼椒（var. grossum）、圆锥椒（var. conoides，包括栽培种朝天椒）、樱桃椒（var. cerasiforme）和簇生椒（var. fasciculatum）等变种。有常见的栽培种墨西哥辣椒、香蕉辣椒、卡宴辣椒；
灌木状辣椒（Capsicum frutescens），即小米辣，包括塔巴斯科辣椒；
中华辣椒（Capsicum Chinense），即黄灯笼辣椒；
浆果辣椒（Capsicum Baccatum）；
茸毛辣椒（Capsicum Pubescens），即紫花椒

== 辣度 ==

为现今饮食界所广泛使用的辣度量度指标基本上只有一种，就是史高维尔指标，其辣度指数所表达的意思，是1份受测试的原料，需要混和多少份清水，才能令实验者完全尝不到辣味。例如鸡心椒的辣度是90000，就代表1克的鸡心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起来才会完全没有辣味。

== 营养价值 ==

红色辣椒含有大量维生素C（见表），其他物种含有大量维生素A、β-胡萝卜素。此外，辣椒是维生素B6的丰富来源（见表）。

== 应用 ==
辣椒可依用途分为直接食用、调味及观赏用，现在多作为调味料的一种，常见型态有辣椒酱、辣椒油、辣椒粉、泡椒等。许多人日常料理也都会加入生辣椒，不仅让菜品增色，也能够更加提味。

== 另见 ==

== 参考文献 ==

== 外部连结 ==

WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop…