卡瓦斯

格瓦斯亦作格瓦斯、卡瓦斯（教会斯拉夫语：квасъ，转写：kvasŭ，来源于原始斯拉夫语kvasъ，直译为“酵母”或“发酵”，现代俄语、乌克兰语及白俄罗斯语：квас，波兰语：kwas，本意指“酸”），是一种盛行于俄罗斯、乌克兰等东欧国家的一种低度酒精的饮料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麦面包发酵而成。由于酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此儿童也可以饮用，广受欢迎。饮料常以水果或香草调味（例如草莓或薄荷）。俄国人在夏天也以它制作俄罗斯冻汤（окрошка）。除了东欧，在中国东北，尤其是在哈尔滨克瓦斯也比较受欢迎（当地译格瓦斯）。

== 历史 ==
格瓦斯自古以来在东欧就是很常见的一种饮料。其悠久的历史可以与古埃及的大麦啤酒，中国的米酒以及拉美的奇恰酒等饮料相媲美。甚至有人将其与美国可乐、德国啤酒和保加利亚布扎并称为世界四大民族饮品。据说，格瓦斯最早就是利用没有吃完的面包干与面包屑所酿造出的朴素的饮料。
格瓦斯第一次出现在古俄罗斯编年史书中的时间是公元989年。在彼得大帝时代，格瓦斯逐渐成为了流行于各阶层的饮料。在19世纪时，由于部分地区缺乏淡水，甚至有报告显示农民、僧侣等对格瓦斯消耗过度。
如今，格瓦斯生产在东欧地区有着数百万美元的产业规模，格瓦斯由原先的夏日冷饮变为了罐装饮料，全年销售。

== 制作 ==

格瓦斯采用以小麦、黑麦或大麦烤制成的面包，天然发酵而成。也可以加上水果、浆果、葡萄干，或者是在春天采集的桦树汁。
现今家庭制作的格瓦斯通常用黑面包，事先撕成小片烤脆称为（sukhari）或用油炸，加上糖或水果（苹果或葡萄干）以及酵母（zakvasska，意思是「格瓦斯的发酵麯」）。饮用时也可不过滤，以保留风味和营养。商业制作则与普通汽水分别不大，以糖、碳酸水、麦芽和调味料制成。

== 营养 ==
格瓦斯由于由酵母或乳酸菌发酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有帮助消化和促进新陈代谢的作用，并对心血管系统有利。格瓦斯还含有游离氨基酸，糖类和矿物质，并含有丰富的维生素B1和维生素E，这些营养素可以说明其有益的特性，有稳定血压，调节血脂的功效。

== 文化 ==

19世纪，西欧各国在工业革命的浪潮下，经济蓬勃发展。相比之下，俄国仍在农奴制下处于贫穷落后的面貌。部分狭隘的保守主义者认为应当抛弃彼得一世的改革政策，从古老的俄罗斯宗法体系内寻找使国家前进的良方。作家果戈理讥讽这一类知识分子所倡导的即为“格瓦斯爱国主义”。
十月革命后诞生的苏联，为宣传爱国主义，同样积极倡导饮用格瓦斯。其后由于粮食减产，格瓦斯甚至一度成为一种特权的标志。
苏联解体初期，格瓦斯在可乐等西方饮料的冲击下一度衰微。后来格瓦斯随俄罗斯爱国思潮的复兴而重新回归市场。

== 分布 ==

格瓦斯可以称为俄罗斯的国家饮料，因此也广泛传播到原俄罗斯帝国以及原苏联境内各地区。但自从苏联解体以后…