Artichoke

菜蓟（学名：Cynara scolymus；英语：artichoke)，又称食托菜蓟或雅枝竹，指的是一种在亚欧大陆春季出现的蔬菜，为地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。一般食用的菜蓟是其尚未成熟的花苞。
该蔬菜在目前世界各地均有栽培，产量最多的集中在地中海地区沿岸、 美国加州、阿根廷、秘鲁、中国陕西省与土耳其。

== 食用 ==
它的叶与根茎可制作药剂；花蕾可用于烹饪，可食用的部位为蓟心(叶片的基底以及梗上方碟形的一块)，市场上也买的到冷冻或罐头蓟心。幼嫩的蓟心可以蒸煮、香煎或裹面包粉油炸；成熟的朝鲜蓟可将叶片剥取下来并沾上酱汁，吸食底部软嫩部位，蓟心可沾奶油或酱汁食用，或制作成沙拉、馅料。含有洋蓟酸，会使搭配的葡萄酒出现金属味及食物吃起来是甜的，所以若要饮用特殊酒款时最好不要搭配朝鲜蓟，以免尝不出酒的原味。
适合与味道强烈的食材做搭配，如：柠檬、柳橙、醋、黑橄榄、酸豆、火腿加菜豆、蒜、红葱头、巴西里、鼠尾草、龙蒿、茴香、罗勒、奥瑞冈。
挑选朝鲜蓟时要选择叶片密合，拿在手里有沉沉的感觉，买回家后装入塑胶袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反覆数次)，使用压力锅煮时，用1杯水、15磅压力(大的煮10分钟，小的煮8分钟)，使用微波炉煮时，放入盘中加两大匙水，强力微波至叉子能戳到底的程度(约5~8分钟)，留在微波炉内静置5分钟。

== 名称 ==

欧美：别称较多，有食托菜蓟、洋蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合等。原本起源于地中海沿岸，主要是意大利人负责栽培和食用，到15世纪时，传至荷兰、英国、土耳其等国，由于其营养价值高而且味道鲜美，迅速成为欧洲人的主要食用蔬菜之一，19世纪传至北美，尤其在美国获得大面积耕种。
香港：根据英语译作“雅枝竹”或“亚枝竹”，因为香港在19世纪时成为英国的殖民地，并且承担了转运欧美和亚洲货物的功能，因此领先其他人汉字地区而认识这种蔬菜。
日本：称为“朝鲜蓟”，虽然名字中有朝鲜一词，但其实和朝鲜半岛没有任何关系。日本是于19世纪的江户时代才开始接触到菜蓟的，因为当时的菜蓟由从居住在朝鲜的荷兰商人引进到日本的，故被日本人误认为是朝鲜半岛产的植物，故才把菜蓟叫成朝鲜蓟。在日本，朝鲜蓟经常作为观赏植物，而非食用蔬菜。
台湾：也称“朝鲜蓟”，最初是在台湾日治时代接触到它的，所以就跟随了日本的叫法。不过日治时代的台湾并未对朝鲜蓟进行普遍种植。正式引入这个蔬菜是台湾农试单位在1985～1986年完成的，农试单位直接从荷兰及美国引进，也曾因为不符合台湾的饮食习惯而于市场中消失。后因台湾健康观念提升，农民重新重视起这个蔬菜，自2004年起开始多地培育。目前，台湾的朝鲜蓟以一年栽种为主，南投埔里、仁爱乡两处有企业农场栽种，也可以进行个人的田园栽种。
中华人民共和国：菜蓟，又名洋蓟食托菜蓟、朝鲜蓟、法国百合、荷花百合等。19世纪由法国传入中国…