米

稻或稻子是稻属（学名：Oryza）植物的通称，为一年生禾本科植物，有水稻（O. sativa，亚洲稻，包括旱稻）和光稃稻（O. glaberrima，非洲稻）两栽培种（栽培稻）及多个原生种（野生稻）；栽培种是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久。
稻米是指源于稻类（Oryza spp.）的完整和破碎的谷粒，包括稻谷、糙米、白米、碎米及相关产品米；稻谷是指经脱粒保留外壳的稻米，又称稻实、大米、稻子（rice）；而白米或米，常指稻谷去壳后的籽实；相对于「稻」是指植物体，「米」则是指其果实籽粒，但日常生活中会混用这些名词。米煮熟后通称「饭」。
稻的栽培起源于约西元前8200年中国珠江中游的聚落地带，另有考古发现在约西元前8200年前的长江流域也有种早期稻米。在1993年，考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约8200年。水稻在东亚地区广为栽种后，逐渐向西传播到印度，在亚洲季风气候区是自古以来的主食，中世纪时引入欧洲南部。现时全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。2013年稻的总产量占世界粮食作物产量第二位，仅低于玉米。

== 稻的分类与品种 ==
由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上的稻属植物可能超过14万种，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是难以估算的。作为粮食的主要有非洲米（即光稃稻）和亚洲米种，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来区分。稻米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。
中国栽培稻分为籼稻和粳稻两个“亚种”（不含爪哇稻这个亚种），每个亚种又分为“早、中稻”和晚稻两个“群”，每个群又分为水稻和陆稻两个“型”，每个型再分为黏稻和糯稻两个“变种”以及一般栽培品种。
（糯稻是黏稻淀粉粒性质发生变化形成变异型；籼型糯稻叫小糯或长粒糯，粳型糯稻称大糯或团粒糯。）

=== 稻的品种起源争议 ===
有关稻的起源，依然成为科学界长期的争辩议题。科学家对首批稻的出现时间、地点至始争论不休。
中国科学院上海生命科学研究院韩斌为首的研究团队，汇集出巨大资料库，用来比对稻米基因体（基因组）序列之细微变化。此资料库涵盖各地不同类型的普通野生稻（Oryza rufipogon）计446种，粳稻和籼稻共1,083种。野生稻是现在食用、贩卖稻米的原生种。若干理论认为籼稻与野生稻是各自独立栽培出来的，研究人员表示，透过拼出稻米品种的谱系，就能证明这种理论是错的。第一种籼稻应是由粳稻和野生稻杂交培育而成。这个杂交种后来传到东南亚、南亚，农民为适应各地环境，栽培出数种品种，因而产生独特的籼稻。

籼稻（Oryza sativa indica）：有20%左右为直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低…